Petite choucroute de la mer

Étape 1/5

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir la choucroute sans coloration 5 minutes. Ajoutez les baies de genièvre et le poivre. Versez le vin et 75 cl d’eau. Faites cuire à feu doux 2 heures.

Étape 2/5

Mettez les filets de haddock dans une casserole. Arrosez de lait, puis complétez avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient recouverts. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez pocher 10 minutes. Égouttez le poisson et effeuillez-le. Réservez au chaud.

Étape 3/5

Nettoyez les clovisses, mettez-les dans une casserole avec l’échalote pelée et hachée et le laurier. Ajoutez un verre d’eau, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les clovisses soient ouvertes. Retirez-les de la cocotte avec une écumoire.

Étape 4/5

Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez dans la cocotte les filets de rouget, le haddock émietté, les clovisses et les langoustines et terminez la cuisson à couvert.

Étape 5/5

Répartissez la choucroute, les poissons et les coquillages dans les mini-cocottes. Servez très chaud.